Пожалуй, самым природным и естественным напитком из всех, которые существуют на данный момент, является именно березовый сок. Кроме березового сока существует еще только сок сахарного клёна.
Березовым соком называется жидкость, которая вытекает из надломленных или надрезанных частей ствола или веток березы. Ток жидкости происходит под воздействием, так называемого корневого давления. Как правило, с одной березы выход может получиться за сутки около двух литров березового сока, однако бывают настолько крупные деревья, которые могут дать и около семи литров сока в сутки. Считается нецелесообразным брать березовый сок от молоденьких березок, предпочтительней его собирать там, где происходит вырубка. Для добычи сока кору березы необходимо либо надрезать, либо надрубить, после чего в появившуюся прорезь нужно вставить желобок, по которому собственно березовый сок и будет стекать в предварительно подставленную емкость. После того, как дерево отдало свой сок, порезанное место нужно замазать воском или же замотать мхом.