У корицы циннамон есть еще и второе наименование – ее называют пряной корицей. Выращивают кустарники этой корицы в Индонезии, а также на Моллуккских островах.
Получается корица цинаммон из коры, которую срезают с побегов кустарника под названием цинаммон. В отличие от многих других разновидностей корицы, у корицы цинаммон острый вкус, напоминающий немного перец и очень острый коричный аромат, в котором присутствует жгучесть. Часть, которая применяется для изготовления непосредственно пряности – это кора. Когда заготавливается корица цинаммон, то срезаются, как правило, те побеги, которым исполнился всего год. После срезания побеги очищаются от большей части внешнего слоя. Потом побеги должны долго высушиваться, пока не станут внутри желтовато-красного оттенка, а снаружи приобретут бежевый оттенок. Перед тем как высушиться, кору разрезают на полоски около тридцати сантиметров в длину и пять сантиметров в ширину. Когда корица цинаммон считается уже готовой, то внешне она похожа на немножко погнутые, весьма хрупкие кусочки, которые крошатся при любом прикосновении.